冻干技术简介
冷冻干燥的原理
冷冻干燥是脱水的一种形式，是将水份从一系列产品中去
除的一种技术。此过程和其优点在以下文件中进行展示。
此过程主要有三个步骤。
1. 冷冻
首先将所有产品进行冻结。快速进行冻结，使产品中的结晶体最小化。
2. 初级干燥
在这一阶段，除去多余的和产品表面的水份。
压力降至1 百帕以下。
通过水份的升华，实现温度缓慢上升。冷凝器上的水蒸气结成冰。
3. 二次干燥
这是冷冻干燥过程中最长的一部分。要求去除产品中仍存留的或以化学方式存在的水份。产品中的水份降至约2%。
应用
冷冻干燥配料主要用于有以下要求的应用：
在常温下仍有长保质期
大块物料，看起来像原材料的水果或蔬菜
地道的产品口味
产品的自然颜色保存完好
即食或在冷、热水或奶中快速复水
口感酥脆
食品标签描述完全属实
无糖
无任何食品添加剂
目前的应用：
早餐麦片
麦片条
糖果
速食汤和面条
特产茶
零售草本产品
小吃
饼干与烘焙产品
奶昔
营养品
关键数据
有关冻干产品的关键数据
水份含量约2%，水份活度通常低于0.1。
冻干水果和蔬菜的保质期通常为18-24个月。
冻干食品配料在冷、热水/奶中可迅速复水。
冻干食品配料可吸收足够的水分，以恢复其最初的状态。
冻干食品配料的密度通常比较低。他们为一定量的产品提供优质的视觉价值。
冷冻干燥的生产过程很好的保持了产品的颜色、风味和
原水果/蔬菜的营养含量。
